Homard

Type de pêche : Aux casiers, technique artisanale et ancestrale.

Provenance : Îles de la Madeleine

Produit : Aussitôt pêché, le homard est arrangé et surgelé sous vide. Seulement les plus gros morceaux de chair : pinces, queues, et jointures se trouvent dans l’emballage.

Spécification : Il faut quatre livres et demi de homard en coquille pour faire une livre de homard arrangé ce qui explique le prix de la chair.

Cuisson : Le homard est cuit. On peut le réchauffer à la vapeur une fois dégelé ou l’incorporer dans une sauce à la dernière minute.