Flétan

Type de pêche : À la palangre (lignes fixes avec hameçons), technique artisanale et ancestrale.

Provenance : Îles de la Madeleine

Produit : Aussitôt pêché, le flétan est fileté et surgelé sous vide.

Cuisson: C’est un des poissons les plus fins. Il faut faire attention de ne pas surcuire le flétan pour que sa chair reste tendre et juteuse. Comme il se présente en assez gros filets, le flétan continue à cuire lorsqu’on le sort du four, nous conseillons donc de le retirer du feu avant qu’il ne soit complètement cuit.